Der Südtiroler Speckknödel ist ein für das Land typisches Gericht und wird sowohl als Beilage zu Fleischgerichten, als Suppe oder als Hauptspeise serviert. Alle Hauptzutaten sind in jeder Südtiroler Küche vorhanden und sind preislich nicht allzu teuer, weshalb der Knödel auch in kargen Zeiten auf dem Mittagstisch zu finden war. Unter der "Familie der Knödel" ist der Speckknödel der am meisten verbreitete; daneben zaubern Köche und Hausfrauen heute eine Vielfalt an Knödelvariationen. Wenn im Sommer z.B. Knödel und eine Schüssel mit grünem Salat vom eigenen Hausgarten auf dem Mittagstisch stehen, bleibt selten ein Rest übrig, um am Abend die übriggebliebenen Knödel in Scheiben zuschneiden und diese dann in der Pfanne leicht zu rösten; auch so schmecken "Reste" noch vorzüglich!
das Rezept reicht für 4 Personen (8 Knödel)
Zutaten
Fleisch 80 g Speck, in feine Würfel geschnitten
Gemüse ½ Zwiebel (40 g)
Sonstiges 150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
20 g Butter (1EL)
40 g Mehl (2EL)
etwa 100 ml Milch oder Wasser
2 Eier
Würzmittel 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Zubereitung
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.
Das Mehl und den Speck untermengen.
Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden
Garzeit: 15 – 20 Minuten
Tips und Empfehlungen
Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat.
Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.
Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle, Wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht.
Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.
Gutes Gelingen wünscht Edeltraud
Speckknödel heute nach dem Rezept hergestellt, waren sehr
lecker