Südtiroler Speckknödel

Der Südtiroler Speckknödel ist ein für das Land typisches Gericht und wird sowohl als Beilage zu Fleischgerichten, als Suppe oder als Hauptspeise serviert. Alle Hauptzutaten sind in jeder Südtiroler Küche vorhanden und sind preislich nicht allzu teuer, weshalb der Knödel auch in kargen Zeiten auf dem Mittagstisch zu finden war. Unter der "Familie der Knödel" ist der Speckknödel der am meisten verbreitete; daneben zaubern Köche und Hausfrauen heute eine Vielfalt an Knödelvariationen. Wenn im Sommer z.B. Knödel und eine Schüssel mit grünem Salat vom eigenen Hausgarten auf dem Mittagstisch stehen, bleibt selten ein Rest übrig, um am Abend die übriggebliebenen Knödel in Scheiben zuschneiden und diese dann in der Pfanne leicht zu rösten; auch so schmecken "Reste" noch vorzüglich!

 

das Rezept reicht für 4 Personen (8 Knödel)

Zutaten

Fleisch 80 g Speck, in feine Würfel geschnitten

Gemüse ½ Zwiebel (40 g)

Sonstiges 150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot

20 g Butter (1EL)

40 g Mehl (2EL)

etwa 100 ml Milch oder Wasser

2 Eier

Würzmittel 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten

Salz

Zubereitung

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.

Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.

Das Mehl und den Speck untermengen.

Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.

Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden

 

Garzeit: 15 – 20 Minuten

 

Tips und Empfehlungen

 

Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat.

Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.

Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle, Wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht.

Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.

 

Gutes Gelingen wünscht Edeltraud

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Eine Antwort zu Südtiroler Speckknödel

  1. Brunhild Thalheim sagt:

    Speckknödel heute nach dem Rezept hergestellt, waren sehr
    lecker

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