Roggenteigtaschen

Roggenteigtaschen

mit Spinatfüllung

 Dieses Gericht ist nicht eines, das man eben mal „5 vor 12“ schnell noch zubereiten kann; allein die Zubereitung des Nudelteiges benötigt seine Zeit und auch die Liste der Zutaten ist lang.

 Am Ende aber soll sich der Aufwand lohnen und der Unterschied zu Fertigprodukten aus dem Tiefkühlregal ist (hoffentlich) erkennbar. 

 Teigtaschen+

 Zutaten

(für 3 bis 4 Personen)

 (für den Nudelteig)

150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
40 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

(für die Spinatfüllung)

150 g gekochten Spinat (roh 300 g)
50 g fein geschnittenen Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Butter
50 g Topfen oder Ricotta
1 EL Schnittlauch
1 EL Parmesan
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

(zum Anrichten)

 Butter
Parmesan (gerieben)
Schnittlauch

Zubereitung

 Roggennudelteig

die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf die Arbeitsfläche geben und salzen. Das Ei mit Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte geben und zu einem Teig verkneten; anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

Spinatfüllung

 Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten und auskühlen lassen. Topfen, fein gehackten Spinat, Parmesan und fein geschnittenen Schnittlauch dazumischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den vorbereiteten Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, um ein Austrocknen zu verhindern.
Mit einem runden Ausstecher (etwa 7 cm Durchmesser) ausstechen und mit einem Löffel die Füllung in der Mitte auflegen. Den Rand des Teiges mit Wasser anfeuchten, halbmondförmig zusammenfalten und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
In Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten.

 Fertigstellung

dieTeigtaschen mit Parmesan bestreuten, mit geschmolzener Butter (goldbraun) übergießen und mit Schnittlauch garnieren.

 

auch für dieses Rezept wünsche ich gutes Gelingen und Mahlzeit

Edeltraud

d Knoblauch 

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