Für 1 Kuchenform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
| 5 | Eier |
| 200 g | Akazienhonig |
| 1 Msp. | Zitronenschale, gerieben |
| 1 Msp. | Naturvanille |
| 2 EL | heißes Wasser |
| 150 g | Dinkel, fein gemahlen |
| 3 TL | Naturbackpulver |
| 200 g | Haselnüsse oder Mandeln, fein gemahlen |
| 1 Prise | Vollmeersalz |
| 250 g | Karotten, fein gerieben |
| eventuell geschlagene Sahne zum Garnieren |
Zubereitung
Eier trennen, Eigelb mit Honig, Zitronenschale und Vanille schaumig rühren, Wasser zufügen.
Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Zum Schluss die Karotten vorsichtig unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ringform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 bis 45 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte mit Sahne garnieren und servieren.
© Rezept von Rita Bernardi aus dem Buch „Neues aus der Vollwertküche“
