Selbstgemachtes

Neben unseren Apfelfeldern und Weinbergen wächst am Hof auch verschiedenstes Stein- und Beerenobst, welches Edeltraud frisch gepflückt zu leckeren Fruchtaufstrichen und Fruchtsäften verarbeitet.

Je nach Verfügbarkeit steht eine reiche Palette davon auch in „Oma´s Schrank“, unserer kleinen Produktecke, zum Verkauf.

Gerne decken die Gäste der Ferienwohnung hier ihren Bedarf  für die Urlaubstage ein, aber auch als kleines Geschenk für Bekannte und Freunde zuhause.

Je nach Reifezeit gibt´s auch erntefrische Früchte!

Hier eine Auswahl unserer selbst erzeugten Leckereien

 

Fruchtaufstriche:

Rote Johannisbeere

Schwarze Johannisbeere

Jostabeere

Erdbeere

Himbeere

Sauerkirsche

Pfirsich

Ringlo

Birne

Pflaume

Aprikose

Quitte

Apfel

 

Sirupe / Säfte:

Holunderblüten

Sauerkirsche

Ringlo

Aprikose

Rote Johannisbeere

Schwarze Johannisbeere

Jostabeere

Apfel

Speck & Co

 

Stefan´s hausgemachter Speck

 

…die Idee, bei einer typischen „Südtiroler Marende“ (Brotzeit) zum eigenen Wein auch selbstgemachten Speck zu genießen, schwebte schon lange in Stefan´s Kopf herum.

Mit dem Umbau unserer Scheune war es möglich, die dafür erforderlichen Räumlichkeiten zu errichten, und so kamen neben einer Kühlzelle auch eine Räucherkammer und ein Lagerkeller dazu.

Nach eifrigem Studieren von Fachbüchern und im Austausch mit erfahrenen „Speckmachern“ wurde im Winter 2024/25 erstmals das benötigte Rohfleisch bei einem befreundeten Metzger gekauft und mit der nach eigenem Geschmack zusammengestellten Gewürzmischung eingesalzen. Nach und nach folgten die notwendigen Schritte (Einziehen-Lassen, Wenden, Nachwürzen, Aufhängen und Abtrocknen), und schließlich begann Stefan´s Lieblings-Arbeitsschritt, das Räuchern in der Räucherkammer.

Hierfür ist über einen Zeitraum von mehreren Wochen ein exaktes „Ritual“ einzuhalten, geht es nämlich darum, das richtige Verhältnis zwischen Räuchern und Belüften zu treffen. Nahezu täglich werden der Speck und die anderen Fleischstücke (Kaiserschinken, Coppa usw.) abends in Rauch gehüllt und erhalten so den typischen Duft von Wacholder und Buchenholz.

Nach dem Räuchern beginnt dann die weitere Reife des Specks, anfangs noch in der Räucherkammer (in Südtirol wird diese auch „Selchkammer“ genannt) und dann mit Beginn des Frühjahrs im kühleren Speckkeller. Hier muss darauf geachtet werden, dass für die Reifung sowohl Temperatur und Luftfeuchtigkeit stets optimal sind, damit nach langen 6 Monaten erstmals der neue Speck angeschnitten und verkostet werden kann.

 

 

Wein:

Hauswein „Nueler“ (Rotwein Vernatsch)

 

Eier:

Eier „produzieren“ natürlich nicht wir selbst, sondern unsere fleißigen Hühner; natürlich erhalten Sie auch Ihr Frühstück-Ei direkt bei uns.