Kategorie-Archiv: Rezepte

Hallo liebe Köchinnen und Köche,

nun möchte ich ein Gericht vorstellen, das Euch sicherlich von Wanderungen im Gebirge bekannt ist. Denn auf den bewirtschafteten Almhütten und Berggaststätten steht der "KAISERSCHMARRN" fast auf jeder Speisekarte. Auch dieses Gericht entstand ursprünglich wegen seiner einfachen Zubereitung aus Notzeiten heraus und wurde bei den Bauern, den Hirten und den Waldarbeitern mit wenigen Zutaten zubereitet. Heute wird der "Schmarrn" (oder auch "Riebl" genannt) sowohl als kräftigende Hauptspeise als auch als Nachspeise serviert.

ZUTATEN

(für 4-6 Personen)

150 g Weizenmehl

1/4 l Milch

30 g Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Salz

80 g Butter

50 g Rosinen

etwas Puderzucker zum Bestäuben

in etwa 20 – 25 Minuten ist das Gericht auf dem Teller

ZUBEREITUNG

In einer Schüssel Milch, Mehl, Zucker und Salz glatt rühren; dann die Eier zufügen und gut vermischen, bevor am Schluss die Rosinen  beigemischt und gut untergerührt werden.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Teig hineingeben und etwa 5 Minuten braten lassen. Sobald die Unterseite goldgelb ist, den Kaiserschmarrn wenden und nur mehr bei schwacher Hitze fertig backen. Dabei mit 2 Pfannenwendern den fast fertigen Schmarrn in kleinere Stücke reißen. Den Kaiserschmarrn auf Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Je nach Geschmack kann man auch einen Eßlöffel Preiselbeermarmelade hinzugeben oder eine kleine Schüssel Kompott als kleines "Extra" servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch

Edeltraud

Der Südtiroler Speckknödel ist ein für das Land typisches Gericht und wird sowohl als Beilage zu Fleischgerichten, als Suppe oder als Hauptspeise serviert. Alle Hauptzutaten sind in jeder Südtiroler Küche vorhanden und sind preislich nicht allzu teuer, weshalb der Knödel auch in kargen Zeiten auf dem Mittagstisch zu finden war. Unter der "Familie der Knödel" ist der Speckknödel der am meisten verbreitete; daneben zaubern Köche und Hausfrauen heute eine Vielfalt an Knödelvariationen. Wenn im Sommer z.B. Knödel und eine Schüssel mit grünem Salat vom eigenen Hausgarten auf dem Mittagstisch stehen, bleibt selten ein Rest übrig, um am Abend die übriggebliebenen Knödel in Scheiben zuschneiden und diese dann in der Pfanne leicht zu rösten; auch so schmecken "Reste" noch vorzüglich!

das Rezept reicht für 4 Personen (8 Knödel)

Zutaten

Fleisch 80 g Speck, in feine Würfel geschnitten

Gemüse ½ Zwiebel (40 g)

Sonstiges 150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot

20 g Butter (1EL)

40 g Mehl (2EL)

etwa 100 ml Milch oder Wasser

2 Eier

Würzmittel 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten

Salz

Zubereitung

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.

Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.

Das Mehl und den Speck untermengen.

Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.

Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden

Garzeit: 15 – 20 Minuten

Tips und Empfehlungen

Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat.

Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.

Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle, Wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht.

Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.

Gutes Gelingen wünscht Edeltraud