Karottentorte

Für 1 Kuchenform (26 cm Durchmesser)

Karottentorte Karottentorte

Zutaten

5 Eier
200 g Akazienhonig
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Msp. Naturvanille
2 EL heißes Wasser
150 g Dinkel, fein gemahlen
3 TL Naturbackpulver
200 g Haselnüsse oder Mandeln, fein gemahlen
1 Prise Vollmeersalz
250 g Karotten, fein gerieben
eventuell geschlagene Sahne zum Garnieren

Zubereitung

Eier trennen, Eigelb mit Honig, Zitronenschale und Vanille schaumig rühren, Wasser zufügen.
Mehl, Backpulver und Nüsse vermischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Zum Schluss die Karotten vorsichtig unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ringform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 bis 45 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte mit Sahne garnieren und servieren.

© Rezept von Rita Bernardi aus dem Buch „Neues aus der Vollwertküche“

Spargel mit Bozner Sauce

Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten:

1,2 kg Spargel
50 gr Butter
Salz
1 Prise Zucker
evtl. 1/2 Zitrone
2 Eier
Mayonnaise
2 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
30 dkg gekochten Schinken

Die Spargel vom Kopf her schälen und die Stielenden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Butter, Salz, Zucker und eventuell etwas Zitrone beigeben und die Spargel vorsichtig ca. 18 Minuten lang kochen.

Die Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Die Eier grob hacken und zusammen mit Schnittlauch und Petersilie mit der Mayonnaise verrühren.

Zu den Spargeln mit Bozner Sauce passen auch gut gekochter Schinken und Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

Grünkernsalat

Grünkernsalat

Zutaten

200 g Grünkern
400 g Wasser
Vollmeersalz
je 80 g rote und gelbe Peperoni
1/2 Zwiebel
70 g Käse, in Würfel geschnitten
10 Oliven, in Scheiben geschnitten
1 TL Majoran
Kräutersalz
Olivenöl
Essig
1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

  • Grünkern mit Wasser zum Kochen bringen, bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, dann salzen und noch weitere 10 Minuten kochen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ausquellen.
  • Grünkern in eine Schüssel schütten und auskühlen lassen.
  • Peperoni und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Grünkern geben.
  • Käse und Oliven ebenfalls untermischen und den Salat mit Majoran, Salz, Essig und Olivenöl abschmecken.

Tipp:
Weizen, Hafer oder Dinkel verwenden.

© Rezept von Rita Bernardi

Kartoffelsalat mit Champignons

Kartoffelsalat mit Champignons

Zutaten

600 g gekochte Kartoffeln
Kräutersalz
Obstessig
Olivenöl
1-2 EL frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran), fein gehackt
200 g Schafskäse (Feta)
400 g Champignons
etwas Zitronensaft
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Essig, Olivenöl und den Kräutern anmachen.
  • Die Feta in Würfel schneiden und mit den Kartoffeln mischen.
  • Die Champignons putzen, vierteln, Zitronensaft darüberträufeln und in etwas Olivenöl mid dem Rosmarinzweig andünsten. Mit Kräutersalz würzen.
  • Die Champignons unter den Salat mischen und servieren.

Tipp
Erst zum Schluss auf jede Portion einige Esslöffel Champignons geben.

 

© Rezept von Rita Bernardi

Karottenbutter

Karottenbutter

Karotttenbutter

Zutaten

100 g Butter
1 mittlere Karotte
1 TL Zitronensaft
1EL Zwiebel, fein gehackt
Vollmeersalz

Zubereitung

  • Butter flaumig rühren
  • Karotte sehr fein raspeln, mit Zitronensaft mischen und unter die Butter rühren
  • Zwiebel in wenig Butter leicht andünsten und auskühlen lassen
  • Zwiebel unterrühren, mit Salz abschmecken und kalt stellen.

© Rezept von Rita Bernardi