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Zutaten ( für 4 Personen )

Zubereitung

Dieses Rezept stammt von „Roter Hahn“ „Urlaub auf dem Bauernhof in Südtirol“

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zutaten für ca. 24 Stück:

Papierförmchen

Zubereitung:

Kastanien im Schnellkochtopf 20 min. dämpfen, durch die Flotte Lotte pressen, mit Staubzucker, Naturvanille und Rum verkneten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der flüssigen Sahne oder dem Samenöl vermischen und in ein etwas höheres Gefäß (große Tasse) geben. Masse zu einer Stange formen, kleine gleichmäßige Stücke (ca. 40 g) abschneiden. Herzen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Herzen auf ein kleines Messer oder Zahnstocher spießen, in die Schokoglasur tauchen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Sahne schlagen und in den Spritzsack füllen. Kastanienherzen in die Papierförmchen geben und mit Sahne und Kastanienreis garnieren.

Kastanienreis: etwas Kastanienmasse durch die Knoblauchpresse oder Kartoffelpresse drücken.

Kaffee und 3 EL Grappa mischen. Eine Form (ca. 26×20 cm, ca. 6cm Höhe, ca. 2,2 Liter Inhalt) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte der Kaffeemischung beträufeln. Mascarpone, Zitronenschale, 3 EL Grappa und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagegn, unterheben. Beeren waschen, putzen (einige beiseitelegen), in dünne Scheiben schneiden. 1/4 Mascarponecreme auf der Löffelbiskuitschicht glatt streichen. Mit der Hälfte der Erdbeeren belegen. 1/4 Creme daraufgeben, glatt streichen. Eine Schicht Löffelbisuit auflegen, Kaffeemischung darüberträufeln. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind (mit einer Schicht Creme abschließen). Tiramisu mit Kakao bestäuben. Restliche Erdbeeren halbieren, damit verzieren.

In eine angewärmte Schüssel Mehl sieben, salzen, eine Mulde hineindrücken. Germ zerbröckeln, in die Mulde geben, die lauwarme Milch dazugeben und mit dem Finger verrühren. Etwas Zucker und Mehl darüberstäuben, mit einem Tuch zudecken und das Dampfl an einem warmen Ort gehen lassen. Zerlassene Butter, Zucker, Zitronenschale und Eier verrühren und zum Teig geben, der nun kräftig geschlagen werden muss, bis er sich vom Schüsselrand löst. Wieder zudecken und gehen lassen. Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick austreiben, in Quadrate schneiden und Marmelade daraufgeben. Die Ecken danach zusammenfassen, in zerlassene Butter tunken und mit der glatten Seite nach oben eng beieinander in eine gebutterte Bratreine setzen. Wieder mit einem Tuch zudecken und gehen lassen, bis sich das Volumen der Buchteln verdoppelt hat. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad in 1/2 bis 3/4 Stunde backen. Wenn die Oberfläche schön hellbraun ist, sind die Buchteln fertig.

Vanillesoße

3 Eigelb, 50 g Zucker, 1/4 l Milch, 1/4 Vanilleschote

Eidotter und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Währenddessen die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote aufkochen. Langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen. Die Creme in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen (die Creme darf auf keinen Fall kochen!). Wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen bleibt, ist sie gelungen.

Zutaten

Alle Zutaten erhitzen, etwas ziehen lassen, abseihen. 1 Liter starken Schwarztee zubereiten, mit den Gewürzen in den Weißwein mischen. Rum nach Belieben dazugeben. Noch heiß in Flaschen füllen. Ergibt ca. 2 1/4 Liter.

Zutaten

Zubereitung

• Die Zwiebel in heißem Öl goldgelb rösten.
• Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
• Paprikapulver hinzugeben und mit Essig und Rotwein löschen.
• Sobald der Rotwein zur Gänze eingekocht ist, das Fleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die entstehende Flüssigkeit zugedeckt langsam einkochen lassen, bis ein Fettspiegel sichtbar wird.
• Mit der Fleischsuppe aufgießen und die Suppe kochen lassen.
• Nach etwa 3/4 der Garzeit etwas Wasser mit Mehl gut verrühren, dann die Suppe damit binden. Dann das Lorbeerblatt sowie die Kartoffeln hinzufügen und die Suppe fertigkochen lassen.
• Die Suppe kurz vor dem Garende mit dem feingehackten Gulaschgewürz abschmecken.

Garzeit: 90 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Eier, Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührlöffel kräftig durchrühren, bis der Teig zähflüssig ist. Inzwischen einen großen Topf mit reichlich Wasser auf die Herdplatte stellen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. 2 TL Salz in das Wasser geben. Inzwischen in einer Pfanne die Butter mit dem kleingeschnittenen Schinken kurz anrösten. Wenn das Wasser kocht, den Spätzlehobel mit Teig füllen und den Teig rasch in das Wasser hobeln. Die Spatzlen einmal aufkochen lassen, bis sie oben schwimmen und sich Schaum bildet. Die Spatzlen mit dem Schaumlöffel herausfischen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Schinken geben. Sahne dazugeben und noch kurz kochen. Dann mit geriebenen Parmesankäse und Schnittlauch servieren.