Vollkornbrötchen

Vollkornbrötchen

Ergibt etwa 30 Brötchen

Zutaten

750 g Weizen, fein gemahlen
250 g Roggen, fein gemahlen
2 TL Vollmeersalz
2 EL Kümmel
1 EL Brotklee
etwa 900 g lauwarmes Wasser
30 g Hefe

 

Zubereitung

  • Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, Kümmel und Brotklee vermischen.
  • Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Mit einem Löffel Portionen abstechen, in Mehl wälzen, Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech legen.
  • Nochmals etwas gehen lassen und bei 220 Grad etwa 15 – 20 Minuten backen.
  • Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Tipp
Aus dem Teig 3-4 große Laibe formen. Diese etwa 30 Minuten backen.

 

© Rezept von Rita Bernardi

Gemüsestrudel

Für 4-6 Personen
Vollkorngemüsestrudel Vollkorngemüsestrudel

Zutaten

200 g Dinkel, fein gemahlen
100 g Butter
100 g Topfen
1/2 TL Vollmeersalz
etwa 50 g lauwarmes Wasser

Füllung

1 Zwiebel, fein geschnitten
1-2 EL Butter oder Öl
500-600g Gemüse (Zucchini, Peperoni, Blumenkohl, Lauch,…)
1 Knoblauchzehe, gepresst
Vollmeersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei zum Bestreichen

 

Zubereitung:

  • Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem glatten Teig kneten
    Zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen
  • Für die Füllung Zwiebel im Fett kurz dünsten
  • Gemüse in Würfel schneiden und zufügen
  • Kurz andünsten, Knoblauch und Sals zufügen und bissfest dünsten.

Fertigstellung:

  • Die Hälfte des Teiges auf einem Küchentuch nicht zu dünn zu einem Rechteck ausrollen.
  • Die Hälfte der Füllung verteilen und mit Hilfe des Tuches einrollen.
  • Den zweiten Strudel genauso zubereiten.
  • Die Strudel auf ein leicht bemehltes oder mit Butterpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Backrohr bei 180° etwa 30 Minuten backen.
  • Mit einer Sauce servieren.

Vollkorngemüsestrudel Vollkorngemüsestrudel

Zitronensahnesauce

Zutaten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
1 EL Vollkornreis, fein gemahlen
200 g Wasser
50 g Sahne
2 EL Zitronensaft
Vollmeersalz
Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauch in Butter kurz anschwitzen lassen.
  • Reismehl mit der Flüssigkeit mischen und hinzugießen.
  • Unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

 

© Rezepte von: Rita Bernardi